Primera guía de sabor del vino de Montefalco Sagrantino

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Los vinos tintos italianos son tan paradójicos. Me encanta eso de ellos.

Desde Nero d'Avola hasta Amarone, cubren simultáneamente un amplio espectro de aromas, sabores y texturas; sin embargo, cada uno de ellos tiene la misma tensión entre dulzura y amargura. Los vinos tintos italianos tienen una ventaja. Es esta última faceta, un toque amargo, lo que los delata.

Cuando Montefalco Sagrantino (también conocido como Sagrantino di Montefalco) cruza por primera vez tu paladar, probablemente asentirás con la cabeza y dirás "Italia". Entre los vinos tintos más grandes, potentes y profundos elaborados en el país, representa bastante bien el alma de la nación. Y también proviene de su corazón, como el vino característico de Umbria. Echemos un vistazo de primera mano, ¿de acuerdo?

3 razones para probar Montefalco Sagrantino

  1. Te encanta Barolo: sí, Sagrantino se parece a Sangiovese en apariencia, pero su agarre tánico y perfil de sabor, al menos para mí, recuerda más a Barolo, y puedes encontrar una botella decente por 1/3 del precio.
  2. Estás cocinando con champiñones o trufas: los aromas silvestres y boscosos de Sagrantino a menudo recuerdan a los champiñones. Las salsas abundantes y los platos con champiñones porcini o morrell (o una viruta de trufa encima si vives a lo grande) se combinan muy bien con este tinto grande y audaz.
  3. Quiere cabrear a su dentista: Sagrantino no es para pesos ligeros. Puede que ni siquiera sea para los pesos medianos. Este es un vino que explota el paladar con volumen, tanino, acidez y olas salvajes de sabores. Si bien se suaviza un poco con la decantación, aún lo sentirás en tus dientes durante horas.

Sobre el Vino y su Denominación

Lo primero que debe saber sobre Montefalco Sagrantino es que proviene de Umbría, la única provincia de Italia que no comparte su frontera con un país extranjero o el mar. Umbría es tan hermosa como la Toscana, con antiguas ciudades en la cima de una colina como Asís, Orvieto y Todi atrayendo la mayor atención.

La Catedral de San Francisco en la hermosa ciudad de Asís, una de las muchas delicias culturales de Umbría en el centro de Italia. Cuando pedí un vino local aquí, trajeron una copa de Rosso di Montefalco.

La ciudad de Montefalco se encuentra al sur de Asís, al final de una cadena de colinas que corren paralelas a las montañas Sibillini al este. Otras tres ciudades en esta cadena de colinas, Bevanga, Gualdo Cattaneo y Giano dell'Umbria, pueden formar parte de Montefalco Sagrantino, al igual que Castel Ritaldi al sur. Cada uno tiene su propia expresión única del vino. El espectro de audacia parece ir desde Montefalco (más estructurado) hasta Gualdo Catteneo (más suave, más temprano para beber).

El vino está elaborado íntegramente con uva Sagrantino, la uva roja más tánica de Italia. Por estos taninos, Montefalco Sagrantino requiere crianza y trasiego. Por ley, los enólogos deben esperar al menos dos años y medio después de la cosecha para lanzar estos vinos, e incluso entonces, los consumidores deberían dejarlos durante otros ocho a 20 años. Montefalco Sagrantino es un bastardo testarudo. Mientras investigaba cuánto tiempo decantar el vino, vi en un foro varias respuestas de entusiastas que decían que no importaba. Después de cinco horas, ocho horas, incluso 10 horas… el vino parecía no haber cambiado. Sólo una larga crianza parece suavizar este vino.

Como vino seco, Montefalco Sagrantino es un fenómeno relativamente nuevo. La uva sin embargo, es bastante antigua. Mi naturalista borracho favorito de la antigüedad, Plinio el Viejo, escribió sobre una uva tánica de Umbría llamada "Hirtiola", y probablemente se refería a Sagrantino. Pero solo en las últimas décadas la uva se ha utilizado sola para hacer un vino varietal seco. Antes de eso, se había utilizado para mezclar, así como una versión passito parcialmente seca para mejorar su concentración.

El escritor moderno de vinos y genealogista de la uva Ian d'Agata señala que el cambio de nombre a Sagrantino se refiere a una fiesta ( sagra ) o al "vino de la misa" ( sacrestia ). La riqueza de polifenoles de la uva asegura que se puede almacenar durante mucho tiempo sin estropearse, por lo que es ideal para vino de comunión. Y diría que el ponche tánico también es un buen recordatorio de la ira de Dios.

2010 Còlpetrone Montefalco Sagrantino y 2010 Còlpetrone Montefalco Rosso.

Como vino fino independiente, Montefalco Sagrantino hizo su "debut" a fines de la década de 1970, cuando obtuvo una distinción DOC. En 1992, tanto el Montefalco Sagrantino seco como el Sagrantino Passito Montefalco fueron elevados al estatus de DOCG, el estatus regulatorio más alto en Italia. También encontrará vinos etiquetados como Rosso di Montefalco DOC y, de hecho, revisé uno de estos junto con el Montefalco Sagrantino a continuación. Pero Rosso di Montefalco solo tiene un pequeño porcentaje de Sagrantino, la mayoría contiene Sangiovese y, a menudo, un toque de Merlot para redondear sus bordes.

Sagrantino crece mejor en suelos ricos en arcilla o marga, y requiere mucha luz solar y calor para alcanzar niveles de madurez que puedan contrarrestar los taninos. Si bien su versión más conocida es Montefalco Sagrantino, se ha cultivado con éxito en Sicilia, los valles McLaren Vale y Barossa de Australia y el valle Dry Creek de California.

mi primer gusto

Arnaldo Caprai Sagrantino di Montefalco

En un caluroso día de mayo pasado, probé por primera vez Montefalco Sagrantino en un evento de cata de vinos organizado por el importador Wilson Daniels. Los vinos eran de Arnaldo Caprai, uno de los enólogos más respetados de Italia, y una familia a menudo considerada fundamental en la elevación del papel de Sagrantino de oscura uva de Umbría a vino fino italiano líder.

Inmediatamente me llamó la atención lo salvajes, terrosos y tánicos que eran estos vinos, no los más adecuados para un día tan caluroso, pero tomé nota para señalar Montefalco Sagrantino para el otoño. Este era un vino que se servía mejor junto a un montón de hojas rastrilladas o una hoguera otoñal.

De particular interés fue el Arnaldo Caprai Sagrantino di Montefalco 25 Anni de 2003, que muchos consideran la mejor botella de Sagrantino. Solo tomé unos sorbos, así que no lo calificaré del todo, pero me impresionó su aroma a trufa blanca y moras. Se sentía como si alguien hubiera desenterrado este vino de las profundidades de un frío bosque de robles.

Para el otoño, estaba de nuevo a la caza de Montefalco Sagrantino, pero en lugar de Caprai, compré algunas botellas del lado más suave de la denominación en Gualdo Cattaneo. Còlpetrone es un embotellado fácil de encontrar y razonablemente asequible en el rango bajo de $ 20. A modo de comparación, también adquirí dos botellas de su Rosso di Montefalco.

Comencemos con el Rosso di Montefalco, que es una mezcla de Sangiovese compuesta por solo un 15% de Sagrantino. Pero ese 15% no es broma. Austero, potente y terroso, el Rosso di Montefalco quiere que vivas con una dieta de carne roja y humo. Quizás esperaba una actuación como la de un Rosso di Montalcino, que suele ser más afrutado y menos complejo que un Brunello di Montalcino.

Unas semanas más tarde, a las 11 de la mañana, decanté una botella de Montefalco Sagrantino de Còlpetrone 2010 como preparación para nuestra cena del domingo por la noche. Tomé un sorbo para ver cómo estaba fuera de la botella, y siete horas más tarde, cuando disfruté mi primer vaso, no había mucha diferencia notable. Los taninos de este vino no se parecen a ninguno que haya encontrado antes en un vino tinto. "Bestiales, feroces pero vivaces y de alguna manera ligeros", es como los describí en mis notas. Una descripción paradójica. Claramente estaba un poco desconcertado, pero eso es lo que hace el buen vino.

Curiosamente, para un vino tan atrevido, tiene un aroma bastante reprimido. Ninguna cantidad de decantación o remolinos en la copa iba a liberarlo, al menos no en esta noche, y tal vez, no en esta década. Los sabores eran potentes (cereza negra, champiñón, tierra, regaliz, cuero, todos fusionados) y finalmente hicieron que este vino fuera muy gratificante, especialmente cuando se combina con nuestro plato de muslos de pollo salteados, champiñones porcini y uvas tostadas en una salsa de reducción rosada. . Los taninos trabajaron como una sierra circular a través de las hierbas y la grasa del plato.

Montefalco Sagrantino es esencialmente italiano, pero ¿es un vino italiano por excelencia? Soy de la opinión de que los grandes vinos tienen cierta sutileza; una cualidad que les permite cambiar de forma y adaptarse a diferentes contextos y cocinas. Vinos tintos audaces similares de Italia: Amarone della Valpolicella, Barolo y Barbaresco, y Brunello di Montalcino, todos hacen esto muy bien. Y mientras que Montefalco Sagrantino es un excelente vino para comidas con mucha aventura, la sutileza está enterrada profundamente debajo de todo ese tanino.

Una cosa es segura: mi dentista no estará contento cuando llegue para mi próxima limpieza.


2010 Còlpetrone Sagrantino di Montefalco

Sagrantino di Montefalco DOCG, Italia
Uvas: Sagrantino (100%)
Alcohol: 14,5%
Calificaciones: ???? 1/4 (de cinco)
Aromas, Sabor y Estructura: ????
Amabilidad con la comida: ????
Valor: ?????

Notas de cata: Un vino contundente y potente, aunque proviene del lado más suave de la denominación Montefalco. Se decantó durante 6 1/2 horas antes de la cena, y solo hizo una diferencia moderada. Desde mi primer sorbo hasta mi última copa, el nivel de taninos de este vino se mantuvo alto, creando una sensación “peluda” en los dientes. Otra sorpresa radica en los aromas, que parecen reprimidos e incapaces de liberarse, como si esas hermosas notas de cereza negra, champiñones, tierra, regaliz y cuero que obtienes en el paladar estuvieran atrapadas bajo una capa de tanino. Acidez media y longitud media en el final. Sin embargo, dada su complejidad y capacidad de envejecimiento, este vino tiene un valor fantástico.

Recomendado para: Combinamos este vino con muslos de pollo, champiñones porcini y uvas verdes de mesa en una salsa de reducción rosada con hierbas: fue una combinación increíble y subrayó que Sagrantino di Montefalco necesita comida para disfrutarlo al máximo.

Nota: Los vinos presentados en este artículo fueron proporcionados como muestras por VIAS Imports, Ltd. Conoce más sobre nuestra política editorial.

¿A qué sabe el vino Sagrantino?

A qué sabe el sagrantino. Sagrantino es frecuentemente de tono seco, sabroso, terroso y correoso, con notas especiadas elevadas y notas de cereza seca, ciruela y arándano. Los vinos pueden ser bastante potentes, minerales y muy estructurados, con algunos de los taninos más asertivos del mundo del vino.

¿Qué tipo de vino es Sagrantino?

Sagrantino es una variedad de uva de vino tinto de color intenso que se cultiva principalmente en la región de Umbría, en el centro de Italia. A menudo se describe como la variedad más tánica de Italia, superando incluso a Nebbiolo en este aspecto. Aunque se discuten los orígenes de Sagrantino, Umbria ha sido el hogar de la variedad durante siglos.

con que marida sagrantino

Sagrantino es un vino amigable con la comida que combina muy bien con la mayoría de las comidas italianas: pizza, pasta y cualquier cosa con trufas negras. Tienen los taninos para maridar con caza salvaje, carnes estofadas, pichón o faisán, o incluso un buen bistec o cordero. Por supuesto, los quesos añejos también van bien.

¿El sagrantino es un vino seco?

El vino Sagrantino es seco, de color púrpura intenso y con cuerpo, y tiene una acidez media a alta. Esta uva tiene aromas/sabores de ciruela, regaliz, pimienta negra y aceituna negra. El nivel de alcohol de los tintos secos oscila entre el 13,5 % y el 15 %. La mayoría de Sagrantino proviene del pueblo de Montefalco.

Video: sagrantino di montefalco

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