10 Whiskys raros escogidos por un cazador de whisky

Los whiskys como Wild Turkey y Gentleman Jack son perfectos para los amantes de la universidad y los bebedores corporativos, pero a algunos en la cocina les gusta profundizar un poco más. A Chris Shepherd, ganador del premio James Beard de Underbelly en Houston, Texas, le gusta beber, pero disfruta aún más de la caza.

"Me di cuenta por primera vez de mi pasión por desentrañar botellas cuando unos amigos me pidieron que les preparara barras". No hay licor fuerte en Underbelly, por lo que la búsqueda de Shepherd es absolutamente personal. "Siempre estoy buscando consejos", dice. "Fui a Louisville y conocí a algunas personas que realmente me enseñaron a elegir la botella perfecta. Me dijeron que fuera a las peores licorerías que pudiera encontrar y buscara en los estantes traseros botellas que tuvieran entre ocho y 12 años".

Este proceso de investigación ayudó al chef a descubrir su "paciente cero", una botella de WL Weller 12 años. Desde el momento en que lo probó, quedó enganchado. Pero Shepherd no permitió que un gran descubrimiento descarrilara su búsqueda. "No te quedes atascado en una sola cosa que te guste", explica. "Prueba otras cosas, y no siempre las más caras. Entiende el proceso e inclínate por licores artesanales más pequeños".

¿Estás interesado en comenzar tu propia colección? Aquí hay 10 botellas imprescindibles del chef Chris Shepherd.

1. WL Weller 12 años

"Weller 12 es algo que siempre llevo en una petaca y que siempre tengo en la casa. Es un bourbon de 12 años que es amigable. Si puede encontrarlo en estos días, es la mejor oferta del mercado. Lo compro por caja ."

2. Edad antigua antigua 10 años

"Esta es una botella que es relativamente barata, pero difícil de encontrar este año, ahora que han dejado caer uno de los Antiguos en el nombre. Solía ??ser uno de esos whiskies de la vieja escuela que siempre tenías en la cocina para cocinar con. Ahora, es más apreciado ya que está un poco envejecido ".

3. Whisky de sorgo de cuarto de acre de High Wire Distilling Co.

"Estoy realmente impresionado con lo que está haciendo esta destilería en Charleston. Usan granos que normalmente se usan con más frecuencia en el mundo culinario como el sorgo. Tengo muchas ganas de lanzar su whisky Jimmy Red Corn".

4. Centeno Reserva Familiar Van Winkle 13 años

"Tuve tanta suerte de tropezarme con esto para agregarlo a mi colección casera. Lo encontré en uno de mis agujeros de miel (una tienda de licores en Houston donde normalmente encuentro botellas especiales; no he compartido su ubicación con nadie). Es también el favorito de mi novia".

5. Alambique Willet

"Un bourbon realmente limpio. Visité esta destilería el año pasado y estoy realmente impresionado con lo que están haciendo ahora y lo que les depara el futuro".

6. Colección de antigüedades William Larue Weller 2014

"Uno de los premios de la colección. Es alto en contenido de alcohol, pero bien redondeado en el paladar si le agregas un cubo de hielo. Puede que haya encontrado esto o no en el mismo agujero de miel que encontré el Van Winkle Rye".

7. Old Forester cumpleaños bourbon 12 años

"Una gran inversión. Encontré esto en una pequeña tienda de licores en el estante trasero. No me costó más de $35. Desearía haber comprado la segunda botella. Volví al día siguiente para comprar y se fue".

8. Cha

"Este es el bourbon más antiguo de la colección, que nos regalaron unos amigos en Louisville, Shawn y Vanessa Cantley, dueños de uno de mis bares de bourbon favoritos, The Silver Dollar. Espero con ansias su visita a Houston en unos pocos meses para poder abrirlo con ellos".

9. Old Fitzgerald 6 años (probablemente de finales de la década de 1970)

"Un bourbon clásico. Esto es algo que recuerdo haber visto en el gabinete de licores de mi abuelo. Probablemente abriremos esto con un buen amigo mío de Charleston cuando venga a la ciudad".

10. Bourbon del 25 aniversario de Booker

"Tuve esto en Husk en Charleston, y esta es la botella que me envió a la caza. Para empezar, el bourbon está caliente, pero agregue un cubo de hielo y será perfecto. He podido encontrar tres botellas de éste".

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